De notre confrère le Parisien – Par Auguste Canier
Hugo Roux, 29 ans, développe depuis 2019 un concept gastronomique original autour du vin, dans son restaurant situé au cœur de la Commanderie des Templiers d’Élancourt. Un an après sa première candidature au guide Michelin, il n’a pas été retenu par le jury, mais il se projette à plus long terme.
Le millésime 2023 du guide Michelin est tombé ce lundi matin et le restaurant Les Templiers d’Élancourt (Yvelines) n’a pas eu la chance d’obtenir son premier macaron. « Il n’y a pas de déception, nous n’en sommes encore qu’au début de notre projet », déclare, beau joueur, Hugo Roux, gérant de ce restaurant installé entre les murs de la Commanderie de la Villedieu.
Nous sommes nombreux, avec Brel, à courir après l’inaccessible étoile
Anciennement commanderie templière puis hospitalière, la commanderie de La Villedieu était, en partant de Paris, le premier jalon sur la route de Chartres pour les pèlerins se rendant à Saint-Jacques-de-Compostelle.