Le compagnon-cuisinier / Il compagnon cuisinier (Livre)

Le compagnon-cuisinier est un livre de Charles Caruso publié par LiberFaber en 2013, en édition bilingue français-italien. Chef de cuisine et ancien compagnon cuisinier du Tour de France, l’auteur y présente le compagnonnage appliqué à son métier. Il montre comment les bases léguées par les anciens restent valables tout en s’adaptant aux techniques modernes. Ce livre de 122 pages s’adresse aux professionnels de la restauration comme aux lecteurs curieux des traditions compagnonniques.

Présentation de l’ouvrage

L’auteur dédie son livre à son parrain compagnonnique. Après une brève définition du métier de cuisinier, il présente un historique des différentes sociétés et rites du compagnonnage, avant d’en venir au cœur de sa profession : la transmission et le Devoir.

Les thèmes abordés

• la vie communautaire des compagnons, comparée à une vie de famille régie par une Règle ;
• l’articulation entre héritage des anciens et évolution des techniques de cuisson, de conservation et d’hygiène ;
• le chef-d’œuvre, illustré de croquis et de photographies de pièces salées et sucrées ;
• un glossaire des termes compagnonniques.

L’auteur

Charles Caruso est présenté comme un chef confirmé, distingué par le titre de Grand Cordon d’or de la cuisine française. Son livre a été primé à deux reprises en 2013 par des académies culinaires.

Pour quel lecteur ?

Cité dans les pages livres du site de la GLNF, l’ouvrage intéressera les maçons sensibles aux racines opératives et à l’idée d’un métier qui forme un homme libre, ainsi que les apprentis cuisiniers.

Fiche technique

• Titre : Le compagnon-cuisinier / Il compagnon cuisinier
• Auteur : Charles Caruso
• Éditeur : LiberFaber
• Parution : mai 2013
• Nombre de pages : 122
• Format : 24 x 16 cm
• ISBN / EAN : 9782365800556

Où acheter ce livre ?

Ce livre est disponible chez plusieurs libraires, en ligne ou en boutique :

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Voir aussi dans le glossaire : Anciens Devoirs (Old Charges).